真全粮酿酒技术-听说很多名酒用这种方法来提升白酒香味

时间:2020-03-25 来源: 国际新闻

发酵的酒醅闻起来很香,而用酿造设备蒸出来的酒香味要少得多。如何提高糟醅中香气物质的利用率,使酿酒设备酿造的酒更香?在这一点上,制造固体酒的朋友有更深的体验。固态酒醅的香味远比酒的香味浓。这也是为什么每个人都说“千年酒不如千年酒”。这是什么原因?在白酒酿造设备的蒸馏过程中,白酒中的所有香气物质都到哪里去了?

这是因为酒醅中的主要高沸酸和酯成分在用酿酒设备蒸馏时只能蒸馏成千分之几的酒,利用率很低。事实上,提高糟醅和香醅中酸、酯等有效成分转化率的方法有很多,如:串香法、串调法、浸泡加香法、薄层串蒸法.其中,串香法有三种,即酒醅串香法、香醅串香法和酒醅串香法。许多品牌葡萄酒和名酒都是由不同香型的优质白酒通过交叉蒸煮工艺来增加香气。

例如:

1。将新工艺的糟醅和传统的固态糟醅放在一起,并连续蒸煮,以达到新工艺的产量和传统酒的口感。

2。将新技术的糟醅和香醅放在一起,依次蒸熟,达到调味酒的效果,使酿造的酒更加香醇。

3,将两种或两种以上的粮食酒放在一起,并连续蒸煮,以整合不同粮食酒的优点:

例如,我们可以将发酵的固体高粱谷物和其他谷物的发酵谷物放在一起,并连续蒸煮,使焙烤后的酒具有高粱酒的香味。串蒸前,在酿造设备的蒸煮锅内加入新工艺糟醅,串蒸器内均匀加入传统发酵糟醅(香醅)并蒸馏。为保证串蒸的效果,应特别注意三个因素:糟醅应干净无异味,香醅(传统糟醅)应品质优良,蒸馏操作应合理,这些都是必不可少的。

串蒸酿造设备选择要点:

市场上很多白酒酿造设备都是液体专用酿造设备,如双层结构,一般不具备串蒸功能。专业串蒸设备的蒸笼桶必须有串蒸器,即蒸汽垫轴承圈/蒸汽垫架,可以同时蒸固体和液体。如果你想让你的酒店脱颖而出,你必须形成自己独特的卖点。利用交叉蒸煮技术来改善酒的口感,增加酒的种类是非常必要的。

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